在众多中式美食中,生炸排骨以其外酥里嫩、香气四溢的特点深受大家喜爱，无论是作为日常餐桌上的一道家常菜，还是节日宴席上的佳肴，生炸排骨总能以其独特的风味征服每一个味蕾，就让我们来一起探索这道美味背后的秘密，学习如何在家轻松制作出地道的生炸排骨吧！

所需材料

• 新鲜猪小排 500克
• 生姜几片
• 大葱一段
• 料酒适量
• 生抽酱油两大勺
• 老抽少许（可选）
• 细砂糖一小勺
• 盐适量
• 五香粉一小勺
• 白胡椒粉少许
• 玉米淀粉适量
• 鸡蛋一个
• 面包糠或者面粉适量
• 食用油足量（用于油炸）

步骤详解

准备排骨

首先将买回来的新鲜猪小排清洗干净后切成适当大小的块状,为了去除血水和腥味，建议先用冷水浸泡半小时左右，期间换几次水，之后捞出沥干水分备用。

腌制排骨

在一个大碗里加入切好的姜片、葱段以及上述提到的所有调料（除开玉米淀粉），然后将处理好的排骨放入碗中充分搅拌均匀，让每一块排骨都能均匀裹满调料，接着盖上保鲜膜放置冰箱冷藏至少两小时以上，最好能过夜，这样可以使排骨更加入味。

裹粉前处理

从冰箱取出已经腌制好的排骨,此时可以看到表面有一层薄薄的腌汁，这时我们需要用厨房纸巾轻轻按压排骨吸去多余的水分，但不要过分干燥，接下来就可以开始给排骨裹上一层薄薄的玉米淀粉了，这样做不仅可以锁住肉汁，还能让后续炸制时形成更加酥脆的外壳。

挂糊与下锅

取一个干净的盘子打散鸡蛋液待用；另取另一个盘子准备好面包糠或面粉，先将裹好淀粉的排骨先沾一层蛋液，再滚上一层面糊或面包糠，确保每一面都均匀覆盖，注意不要一次放太多排骨进去操作，以免影响成品质量。

炸制过程

锅中倒入足量食用油加热至七成热左右（约180℃），可以用筷子插入油中测试温度是否合适——如果周围迅速冒泡说明温度达到了要求，接着小心地将处理好的排骨分批放入热油中，保持中小火慢慢炸制直至金黄色且表面酥脆即可捞出沥干油分，整个过程中要注意观察火候变化，避免外焦里生的情况发生。

收尾工作

当所有的排骨都完成炸制后,可以稍微提高火力复炸一遍，这样可以让口感更加酥脆，最后撒上一点葱花增加色彩美感，一盘色香味俱全的生炸排骨就这样诞生啦！

小贴士

• 选择肉质较为紧实的小排部位会更加适合做生炸排骨。
• 腌制时间越长味道越好,但也不宜超过一天以免变质。
• 控制好油温是关键所在,过低会导致内部未熟而外皮已糊；过高则可能使外表快速定型内部却不够软嫩。
• 复炸不仅能提升口感还能去除多余油脂,使得整道菜肴更加健康美味。

通过以上步骤的学习,相信你已经掌握了制作生炸排骨的基本技巧，不妨动手试试吧！希望这份食谱能够帮助你在家人朋友面前大展厨艺，享受烹饪的乐趣。