随着夏日的余温逐渐散去，我们迎来了二十四节气中的第13个节气——立秋，立秋不仅标志着炎热的夏季即将结束，也意味着秋天的到来和丰收的季节将至，在这个时节，饮食调养尤为重要，因为合理的饮食可以帮助我们更好地适应季节变化，增强身体的抵抗力，立秋吃什么菜最好呢？本文将为您详细介绍几种适合在立秋时节食用的蔬菜及其益处。

莲藕

营养价值： 莲藕是一种水生植物，其根茎部分可供食用，它含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，如钾、钙等，莲藕还含有黏液蛋白和鞣质，这些成分有助于促进消化、润肠通便。

推荐做法：

• 凉拌莲藕：将新鲜莲藕切片后焯水冷却，加入少量醋、蒜末调味即可食用，这道菜清爽可口,非常适合夏天向秋天过渡时食用。
• 桂花糯米藕：用糯米填充去皮后的莲藕孔隙中，再放入锅中蒸煮直至软烂，最后撒上桂花糖浆增加风味,此菜不仅美味而且营养丰富。

南瓜

营养价值： 南瓜是秋季常见的一种瓜类蔬菜，富含维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、钾元素及纤维素。-胡萝卜素对于保护视力有很好的作用；而丰富的膳食纤维则有助于改善肠胃功能。

推荐做法：

• 清炒南瓜丝：将南瓜去皮切丝，快速翻炒后加入适量盐调味即可出锅,简单快捷又不失营养。
• 南瓜粥/汤：把南瓜切成小块与大米一起熬制成粥或煮成汤饮用,既暖胃又能补充能量。

茄子

营养价值： 茄子富含抗氧化物质茄皮素、维生素E及多种微量元素，特别是紫色茄子中含有较高的花青素，具有强大的抗氧化能力，能够帮助清除体内自由基,延缓衰老过程。

推荐做法：

• 鱼香茄子：采用豆瓣酱、葱姜蒜等调料烹制而成的经典川菜之一,味道鲜美且下饭。
• 烤茄子：将整根洗净去蒂的茄子直接放在炭火上烧烤至表皮微焦内部熟透为止，然后涂抹上特制的酱料享用,这种做法保留了茄子原有的香味同时增加了口感层次。

菠菜

营养价值： 菠菜被誉为“营养模范生”，因为它几乎包含了人体所需的所有重要营养素：铁质、叶酸、镁、钙等多种矿物质以及大量的维生素K、B族维生素等，特别是其中的铁质含量非常高,是补血佳品。

推荐做法：

• 蒜蓉菠菜：先将菠菜洗净焯水去除涩味，再用热油爆香蒜末淋在菠菜上拌匀即可,这样处理过的菠菜更加鲜嫩可口。
• 菠菜豆腐汤：将处理好的菠菜与嫩豆腐一同放入清水中煮沸几分钟后加盐调味即可饮用,这是一款老少皆宜的家常汤品。

山药

营养价值： 山药是一种药食同源的食物，它含有大量的淀粉酶、多酚类化合物以及多种氨基酸，经常食用山药可以增强脾胃功能、提高免疫力。

推荐做法：

• 蜜汁山药：选择质地细腻无筋的山药段，裹上面糊后油炸至金黄酥脆，再淋上蜂蜜或者糖浆食用,甜而不腻十分受欢迎。
• 山药排骨汤：将排骨先焯水去血沫再与切块的山药一起炖煮数小时直至肉质软烂汤汁浓郁为止,这是一道非常滋补的传统美食。

立秋之后适当调整饮食结构，多吃一些上述提到的蔬菜不仅可以帮助我们平稳度过换季期，还能为即将到来的秋冬季节打下良好的健康基础,希望每位朋友都能通过合理的膳食安排享受一个愉快舒适的秋天！